Как сделать поджарку из свинины

     

     

    Поджарка из свинины. Поджарка из свинины – одно из классических блюд советского общепита. Расскажем, как можно сделать поджарку из свинины. В любом случае, приготовление поджарки из свинины в классическом варианте выполняется отдельно (в советском общепите многие вторые мясные и рыбные блюда готовили отдельно от гарнира по причинам технологического удобства). Рецепт свиной поджарки с луком и морковью. свинина (не слишком жирное мясо без косточек, например, шея, лопатка или окорок) – около 400 г; лук репчатый – 1-2 шт.; морковь – 1 шт.; жир свиной перетопленный (или растительное масло); специи сухие молотые (например, хмели-сунели или другая смесь для мяса без глутамата натрия и соли). чеснок – 2 зубчика; зелень свежая разная. Мясо нарезаем мелкими продолговатыми кусочками, как на азу, чуть крупнее, чем на плов. В глубокой сковороде на среднем огне слегка обжариваем лук, нарезанный четверть кольцами или мельче, затем добавляем мелконарезанную морковь. В течение 3 минут обжариваем лук с морковью, затем добавляем мясо и обжариваем все вместе, периодически перемешивая лопаткой, в течение минут 5-8, после чего огонь уменьшаем и тушим, прикрыв сковороду крышкой, до готовности (в течение около получаса) с добавлением специй. Иногда перемешиваем поджарку, при необходимости можно добавить немного воды. Минуты за 3-4 до полной готовности можно добавить 2 ст. ложки томат-пасты (если сильно густая – разведем водой). Выключаем огонь, минут через 10 можно добавить мелконарезанный или продавленный чеснок и рубленую зелень. Используя тот же набор ингредиентов (см. выше), можно приготовить раздельную поджарку. На одной сковороде обжариваем и протушиваем на масле лук и морковь. На другой сковороде обжариваем кусочки мяса, панированные в пшеничной муке. Совмещаем содержимое обеих сковородок в одной и дотушиваем с добавлением специй и томат-пасты. Или можно приготовить подливку отдельно, используя муку и томат-пасту, и подать в отдельном соуснике. Поджарку из свинины с подливкой можно подавать, например, с макаронами или с картошкой, а также с любыми другими гарнирами: с рисом, гречкой, перловкой, полентой, другими крупяными или бобовыми гарнирами. Хорошо также подать овощной салат. Следуя этому же рецепту (см. выше), можно приготовить мясную поджарку не только из свинины, но и из куриного мяса (более всего для этого подойдет филе без кожи с грудки или с бедер). Поджарка из свинины с луком и шампиньонами – рецепт в паназиатском стиле. свинина нежирная – около 300 г; шампиньоны или вешенки – около 300 г; репчатый лук – 1-2 шт.; перец красный острый; чеснок; лайм или лимон; соевый соус; кунжутное масло; шаосинское рисовое вино или мирин; зелень (петрушка, базилик, кинза, лемонграсс). Готовить лучше всего в воке (сойдет и большая толстостенная сковорода с ручкой). Нарезаем мясо не толстыми короткими полосками, лук шинкуем четверть кольцами, грибы – не слишком мелко. На сильном огне хорошо разогреваем в сковороде кунжутное масло (масла не жалеем). Обжариваем одновременно мясо с грибами и луком в течение 5-8 минут, постоянно встряхивая сковороду и перемешивая лопаткой. Когда мясо приобрело желаемую румяность, огонь уменьшаем, добавляем в сковороду красный острый перец, сок лимона или лайма, соевый соус, рисовое вино, эти ингредиенты – основные составляющие типичных паназиатских соусов. Перемешивая лопаткой, протушиваем еще в течение не более 8 минут. Добавляем рубленый чеснок и зелень. Подаем с рисом или лапшой любого вида (пшеничной, рисовой, гречневой). Хлеб не подаем. К такому блюду хорошо подать чашечку рисового вина, которое использовалось в приготовлении.

     

    Предыдущая страница   Следущая страница




Рейтинг@Mail.ru